QUALIDADE DE FRUTOS DE PITANGUEIRA (Eugenia uniflora L.) DURANTE A MATURAÇÃO

A pitangueira (Eugenia uniflora L.) pertence à família Myrtaceae, estando amplamente distribuída em países da América do Sul, principalmente no Brasil, seu centro de origem. Contudo, ainda são poucas as informações acerca dos aspectos qualidade frutos apesar elevado potencial. Na maturação, o fruto passa por mudanças acentuadas na coloração, resultado acúmulo pigmentos, como também físico-químicas que lhe conferem sabor e aroma atrativos para consumo. Assim, este trabalho tem objetivo avaliar durante a maturação. Frutos foram colhidos apresentando coloração casca variando verde amarelada até completamente vermelha. colheita foi realizada zona rural, Sítio Paripe, Conde-PB. Os encaminhados Laboratório Multidisciplinar XI das Instituições Nova Esperança, João Pessoa-PB, sendo seleção e, com base casca, feita separação três estádios Para posterior análises sólidos solúveis, pH, acidez titulável análise utilizando aplicativo Colorimeter. Foi observado apresentou uma redução nos valores médios estádio Amarelo Dourado Completamente Vermelho, 3,1 2,3 g 100 g-1. os mais maduros tinham um pH elevado. solúveis (SS) apresentaram diferença significativa entre observando-se aumento 30%. parâmetros pelo sistema CIELab avaliados mostraram têm ao longo sua Desse modo, vermelhos apresentam elevados vermelho. O mesmo ocorreu conteúdo antocianinas flavonoides amarelos.